Préparation

1. Eplucher l'orange la diviser en quartiers, si vous avez l'habitude peler à vif chaque quartier en recueilant le jus. Eliminer les pépins éventuels. Mélanger le jus d'orange, le vinaigre, le yaourt et l'huile de noix jusqu'à obtention d'une consistance lisse, rectifier l'assisonnement avec sel, poivre et coriandre. 
2. Parer l'endive, l'épluche feuille à feuille et ôter le coeur amer. Laver la salade et la laisser égoutter dans une passoire. Répartir l'endive et la mâche dans deux assiettes et arroser avec la sauce à l'orange. 
3. Laver les blancs de poulet, sécher avec du paper absorbant puis les débiter en morceaux de la taille d'une bouchée. Les saupoudrer de sel, de poivre et de coriandre. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésif. Faire revenir les morceaux de poulet 3 ou 4 minutes en les retournant. Garnir la salade avec les morceaux de et les quartiers d'orange et parsemer de cerneaux de noix.