Préparation

1. Passer les blancs de poulet sous l'eau courante, les essuyer délicatement et les saler légèrement. Préparer la marinade avec 2 c. à s. de crème de coco et son lait, le jus de citron et le curcuma, mélanger. Laisser reposer les blancs de poulet 30 minutes dans la marinade à couvert. 
2. Pendant ce temps, laver et égoutter le riz. Faire chauffer 1 c. à c. d'huile dans un faitout et y faire dorer le riz. Le mouiller avec 30 cl d'eau et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 minutes. 
3. Eplucher et émincer l'échalote et l'ail pour la sauce. Ecraser en purée la chair de l'ananas. Faire chauffer 1 c. à c. d'huile dans une casserole, y faire blondir l'échalote et l'ail. Ajouter la purée d'ananas, 1 c. à s. de crème de coco, la pulpe de vanile et le iel et faire réduire à feu doux pendant 3 ou 4 minutes. 
4. Faire chauffer 2 c. à c. d'huile dans une poêle antiadhésive. Retirer les  blancs de poulet de la marinade et les faire griller de chaque côté à feu modéré. Disposer les blancs de poulet sur deux assiettes, servir la sauce à part.