Préparation

1. Emincez l'oignon et faites-le suer dans la margarine. Ajoutez les champignons de Paris émincés et le jus de citron. Faites-les revenir quelques mnutes. Couvrez avec 80 cl d'eau et le vin blanc. Salez légèrement et faites cuire environ 1 heure à petit feu. 
2. Au terme de la cuisson, passez au mixeur les champignons et leur jus. Ajoutez la crème et faites réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement veloutée. Réservez. Emincez les champignons restants. Faites-les sauter avec un peu d'huile, salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de persil ciselé. Versez le capuccino de champignons dans 4 petits bols et répartissez les champignons revenus par-dessus. Parsemez de persil et servez bien chaud.