Préparation

1. Ôtez les côtes du chou et hachez les feuilles. Faites revenir l'oignon à l'huile d'olive 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, remuez, puis ajoutez les feuilles de chou et 1 c. à s. d'eau. Couvrez et laissez cuire à 5 minutes à feu doux en mélangeant. 
2. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre et baissez le feu pour que l'eau frémisse. Cassez l'oeuf dans un petit ramequin puis versez-le dans l'eau en faisant attention de ne pas le casser. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez un peu l'eau en rond pour enrober le blanc de l'oeuf autour du jaune. Laissez cuire 3 min, égouttez l'oeuf poché sur un papier absorbant. 
3. Mixez les filets d'anchois égouttés avec la crème fraîche et le jus de citron. Salez, poivrez. 
4. Dans une assiette, répartissez le chou et l'oeuf poché. Saupoudrez de pain et de parmesan. Dégustez accompagné de la sauce aux anchois.