Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir le gingembre, l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive 2 minutes. Ajoutez les lentilles ainsi que 2 fois leur volume d'eau. Couvrez et faires cuire à feu doux 10 minutes. Versez le lait de coco, le coulis de tomates et les épices. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. 
2. Préparez la raïta : râpez le concombre, faites-le déforger avec 2 pincées de sel. Battez le yaourt à la fourchette 2 minutes. Mixez les feuilles de menthe avec l'ail. Mélangez le yaourt avec la menthe et le concombre, salez, poivrez et réservez au frais. 
3. Dans une assiette répartissez les lentilles et la raïta de concombre. Dégustez accompagné de coriandre et de js de citron vert.