Préparation

1. Aplatissez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie couvert de film étirable pour qu'elles soient fines et d'épaisseur régulière. Pressez le citron. 
2. Disposez-les dans un plat, arrosez avec la moitié du jus de citron et la sauce soja. Assaisonnez de gingembre et cumin en poudre, très peu ou pas de sel et du poivre. Couvrez de film étirable et laissez reposer 1 heure au frais. 
3. Egouttez les escalopes, saupoudrez de graines de chia sur les deux faces. Faites adhérer les graines en pressant avec le plat dans la main. 
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les escalopes et faites cuire à feu vif 3 minutes sur chaque face. Servez avec le reste du jus de citron.