Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les cubes de patate douce sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile, salez, poivrez et enfournez 20 minutes. 
2. Faites cuire le quinoa 10 minutes à l'eau bouillante salée. 
3. Coupez l'avocat en lamelles, arrosez-les de jus de citron. 
4. Dans une assiette, répartissez le quinoa, l'avocat, la patatge douce, les carottes râpées, le chou rouge et les pois chiches. Arrosez du reste de jus de citron, saupoudrez de graines de  et de coriandre. Salez, poivrez. Dégustez accompagné de houmous.