Préparation

1. Laver les asperges, éplucher le tiers inférieur. Couper les pointes les couvrir et les réserver. Débiter les tiges des asperges en tronçons de 3 ou 4 cm. Parer et laver les oignons, couper la partie blanche en petits dés et la partie vert tendre en fines rondelles. 
2. Faire chauffer légèrement le beurre dans une casserole. Faire blondir la partie blanche des oignons. Faire revenir les tronçons d'asperges (pas les pointes), incorporer le riz et le faire cuire jusquà ce qu'il prenne couleur. Mouiller le vin. Verser le bouillon de légumes petit à petit et faire cuire le riz pendant au moins 20 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps. 
3. Au bout de 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges et la partie verte des oignons, poursuivre la cuisson. Le risotto est terminé lorsque le riz est gluant mais qu'il est encore ferme. Retirer la casserole du feu, déposer les crevettes sur le riz et les faire chauffer 3 ou 4 minutes à couvert. 
4. Rectifier l'assaisonnement du risotto avec sel et poivre, servir le parmesan à part.