Préparation

1. Aplatir les escalopes. Eplucher l'ail, l'émincer et l'ajouter au parmesan, avec 1 c. à s. de crème fraîche, l'estragon, le basilic et la moutarde bien mélanger, saler, poivrer. Tartiner cette préparation sur les escalopes en laissant 1,5 cmde libre sur les bords. Rouler le escalopes et les maintenir à l'aide de piques. 
2. Retirer les roulades de la poêle et les réserver au chaud. Déglacer la sauce à feu doux avec 1 c. à s. de crème fraîche, ne pas laisser repartir l'ébullition. Saler, poivrer la sauce. Disposer les roulades sur deux assiettes, napper avec la sauce et parsemer de persil.