Préparation

1. nMélangez les dés de saumon et de mangue. Ajoutez le jus de citron, quelques zestes, la sauce soja et des baies roses. Mélangez et réservez au frais 20 minutes. 
2. Faites cuire le riz 10 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-le. 
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. 
4. Dans une assiette, répartissez le riz, le tartare de saumon et de mangue, la betterave et la pomme. Saupoudrez de cerfeuil et de ciboule. Dégustez accompagné de la sauce au citron.